自制牛奶戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.先将鸡蛋分离好
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  第二步
  2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋
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  第三步
  3.用电动打蛋器打成鱼眼状
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  第四步
  4.然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了
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  第五步
  5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）
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  第六步
  6.再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了。
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  第七步
  7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
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  第八步
  8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
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  第九步
  9.搅拌均匀
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  第十步
  10.再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀
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  第十一步
  11.搁入过筛好的低筋面粉
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  第十二步
  12.上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊
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  第十三步
  13.把冷藏好的蛋白拿出来
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  第十四步
  14.取少量蛋白放到蛋黄糊里
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  第十五步
  15.用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊
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  第十六步
  16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
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  第十七步
  17.上下快速的搅拌均匀好
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  第十八步
  18.倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下
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  第十九步
  19.再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）
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  第二十步
  20.烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！