自制老式方排面包

具体步骤

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  第一步
  1.先来做酵头：将105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，15g糖，4g干酵母，还有120g的水倒在一个盆中，揉匀，然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。
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  第二步
  2.发酵至面团膨大，有蜂窝状呈现，酵头就做好了。
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  第三步
  3.然后另拿一个盆，倒入105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，45g鸡蛋液，30g的细砂糖，25g水，3g盐，然后再倒入做好的酵头，开始手工揉面啦。
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  第四步
  4.像我这样，把面团推开，然后再折回来，再推开，如此反复，很快面团就会变的光滑了。这样的动作揉面15分钟左右。
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  第五步
  5.然后再加入软化后的黄油。刚开始会很油，很滑，没关系，继续一样的动作，很快面团就会变的干爽了。继续揉大概10分钟左右就可以出膜啦。
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  第六步
  6.看下出膜情况。还不错吧，我第一次揉的 这么成功呢。
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  第七步
  7.这时候面就揉好了。然后揉圆，放入容器中，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
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  第八步
  8.这样就是发酵好了。
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  第九步
  9.将面团拿出来排气。我觉得这时候如果觉得粘手的话可撒点面粉。
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  第十步
  10.然后将面团分成均等大的剂子，然后搓圆放入烤盘内。
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  第十一步
  11.放温暖处进行2次发酵。
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  第十二步
  12.发酵结束后在上面刷一层薄薄的鸡蛋液。
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  第十三步
  13.烤箱用200度预热10分钟，然后用180度中层烤25分钟，观察上色就差不多了。时间和温度视自己烤箱而定。
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  第十四步
  14.出炉了。晚上灯光不够，随便照了几张。还不错。
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  第十五步
  15.凉后我迫不及待的撕开看下，很松软呢。口感也很不错。就是不甜。喜欢甜的同学可以多加点糖。
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  第十六步
  16.成品。