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准备好适量的新鲜猪肝和芹菜,再把葱姜蒜、干辣椒等调料切成碎末备用。把最重要的猪肝切成片状,放进碗中,倒入食用盐、味精搅拌,把米酒倒进去,米酒是用来去除猪肝的腥味的,再倒入水淀粉搅拌均匀。倒入锅中加水煮成六成熟就可以盛盘备用了。把油锅烧热,再加入刚才切碎备用的调味品,把猪肝倒进去,最后倒芹菜,上下翻炒均匀就可以出锅。
猪肝不易炒太久会变硬,营养会流失。猪肝嘌呤很高,建议三高人群少吃。
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