主料
- 细砂糖 :40
- 凉水 :15
- 热水 :50
1.香草糖是自制的,把香草荚剪成段,放到白砂糖里,室温保存即可,放置越久白砂糖就会沾染上香草荚的味道,有条件的同学可以直接用香草荚,没有也可以不放。2.糖水刚变成褐色就要注意了,要趁颜色还不太深时关火,以防颜色变太深,味道会发苦。最后一步倒入开水时要小心,糖水温度很高,倒入热水时表面会翻溅,小心不要烫到手。3.如果没有香草荚,可以省略第1步,直接将牛奶加热至糖融化即可,也不需要焖。布丁液要晾要不烫手时,才能和蛋液混合,也必须要边搅拌这倒入,这样即使布丁液没有凉透,也不会因为高温使蛋液变熟结块。4.烤好的布丁,中间会有轻微的晃动感,但表面是凝固的,这时候虽然停止了烘烤,但瓶身余留的高温还是会继续可以焖熟内部的,放凉后就会发现没有晃动感了,内部也完全凝固了。
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