家常菜翡翠虾仁

具体步骤

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  第一步
  1.把菠菜洗净。去跟留叶。锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜，
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  第二步
  2.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出，捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分菠菜切成寸段
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  第三步
  3.放入料理机中，打成菠菜汁，
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  第四步
  4.榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗中，漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁，滤好的菠菜汁倒在干净的锅中
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  第五步
  5.开大火熬煮菠菜汁， 煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬，同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起
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  第六步
  6.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素，看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮
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  第七步
  7.这道菜要用新鲜的河虾来做才更美味我用的是冰箱里的虾仁，用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥线 取一个虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾肠
• 第八步
  8.处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐，用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘，提取好的叶绿素加入虾仁加入1茶匙干生粉，用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包好。
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  第九步
  9.抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟，腌好的虾仁从冰箱里取出
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  第十步
  10.锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热，腌好的虾仁放入油锅用筷子迅速把虾仁划散，用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油
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  第十一步
  11.留适量菠菜汁加淀粉加入1/4茶匙食盐入底味 撒入少量的白胡椒粉去腥增香 入1茶匙料酒去腥
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  第十二步
  12.原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水 大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡
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  第十三步
  13.煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可