美味的水煮鱼片

具体步骤

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  第一步
  1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
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  第二步
  2.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟
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  第三步
  3.葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好
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  第四步
  4.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片
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  第五步
  5.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
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  第六步
  6.锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒
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  第七步
  7.再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水
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  第八步
  8.将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
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  第九步
  9.炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油
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  第十步
  10.加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀
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  第十一步
  11.将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟
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  第十二步
  12.将辣椒，花椒切碎备用
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  第十三步
  13.调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白
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  第十四步
  14.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
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  第十五步
  15.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可