「首发」红丝绒奶油蛋糕卷

具体步骤

• 
  第一步
  1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀；
• 
  第二步
  2.烤盘上垫上油纸，在油纸上均匀的刷一层植物油；
• 
  第三步
  3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）
• 
  第四步
  4.牛奶和菜籽油混合在一起，用叉子搅拌至油水混合均匀；
• 
  第五步
  5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；
• 
  第六步
  6.将低筋面粉分两次筛入盆内；
• 
  第七步
  7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；
• 
  第八步
  8.搅拌成图中顺滑的面糊；（盖上保鲜膜防止流失水分备用）
• 
  第九步
  9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出，加入柠檬汁几滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
• 
  第十步
  10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可，这样的蛋白适合做蛋糕卷，不易开裂；
• 
  第十一步
  11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；
• 
  第十二步
  12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；
• 
  第十三步
  13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；
• 
  第十四步
  14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）
• 
  第十五步
  15.将所有蛋糕糊倒入模具内，用刮刀将表面抹平，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；
• 
  第十六步
  16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤15分钟左右；
• 
  第十七步
  17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热，并将表面的油纸撕下；
• 
  第十八步
  18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上，防止表面水分流失；
• 
  第十九步
  19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发；
• 
  第二十步
  20.打发至淡奶油有明显纹路即可；
• 
  第二十一步
  21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面，将蛋糕体头尾用刀斜切，蛋糕体下面铺上一张油纸；
• 
  第二十二步
  22.在蛋糕体内层那一面加入奶油；
• 
  第二十三步
  23.并用抹刀抹平奶油；
• 
  第二十四步
  24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起，即成圆柱体，卷好的蛋糕卷用油纸包住后，两端稍微扭紧，入冰箱冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型；
• 
  第二十五步
  25.成品图~~