自制松鼠鱼

具体步骤

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  第一步
  1.1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。4手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
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  第二步
  2.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
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  第三步
  3.用料酒，精盐葱姜水调匀，放入鱼腌制去腥
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  第四步
  4.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
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  第五步
  5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上
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  第六步
  6.将番茄酱放入碗内加糖，醋，酱油，湿淀粉和葱姜拌成调味汁
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  第七步
  7. 锅内留油少许油，下调味汁用大火烧浓
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  第八步
  8. 起锅浇在鱼身上即成。