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松鼠鱼
松鼠鱼

松鼠鱼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.06 11:04

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主料

辅料

  • 冬笋5g
  • 豌豆5g
  • 淀粉5g
  • 玉米粉 :25g
  • 姜米 :适量
  • 葱米共 :适量
  • 料酒 :适量
  • 清油 :适量
  • 香油 :适量
  • 白糖 :适量
  • 米醋 :适量
  • 酱油5g
  • 糖色 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
  • 第二步
    2. 将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
  • 第三步
    3. 炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
  • 第四步
    4. 锅留底油,加入料、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

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