诱人的广式腊肠

具体步骤

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  第一步
  1.我选了前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3:7
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  第二步
  2.把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右
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  第三步
  3.瘦肉部分也切丁
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  第四步
  4.把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好，但我家没有汾酒，我就用了竹叶青酒，反正它们是一个厂家生产的
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  第五步
  5.加入特级生抽，和盐，白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
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  第六步
  6.拌均匀，冷藏腌制半天
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  第七步
  7.腌好的肉
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  第八步
  8.盐渍的肠衣
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  第九步
  9.套在水龙头上冲一下，一是冲洗干净，而是检查一下是否有破洞
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  第十步
  10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口，肠衣的一头打个死结。我是用2升的饮料瓶自制了一个漏斗。有专用工具更好啦
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  第十一步
  11.全部套上就可以装了
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  第十二步
  12.装入腌制好的肉
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  第十三步
  13.装的时候注意不能过瓷实，以免撑破肠衣，也不能太虚，否则风干后肠会显得不饱满
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  第十四步
  14.用线绳分节
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  第十五步
  15.挂起来晒半天太阳，然后用针在肠衣上扎一些小眼儿，以放出多余的空气，之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低，风大。
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  第十六步
  16.这是风干了5天的腊肠
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  第十七步
  17.这是风干了12天的。已经很干了，可以做了吃啦。