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自制广式腊肠
自制广式腊肠

自制广式腊肠

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.11 10:17

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主料

辅料

  • 白糖 :110
  • 味精 :5
  • 生抽 :25
  • 盐 :20
  • 高度白酒 :30
  • 肠衣 :适量

具体步骤

  • 自制广式腊肠的做法图解一
    第一步
    1.买回来的肠衣洗去盐,用清水浸泡
  • 自制广式腊肠的做法图解二
    第二步
    2.先把猪肉清洗干净,晾干水份,把猪肉切碎
  • 自制广式腊肠的做法图解三
    第三步
    3.把切好的猪肉,装入一个大碗子内,放入调味料搅拌均匀,腌2小时以上
  • 自制广式腊肠的做法图解四
    第四步
    4.取出适量的肠衣,用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里
  • 自制广式腊肠的做法图解五
    第五步
    5.灌入一定量的肉后,且手挤到未端,按自己喜欢的长短来绑上绳子
  • 自制广式腊肠的做法图解六
    第六步
    6.挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气
  • 第七步
    7.晾晒10天左右至风干即可

烹饪技巧

  • 1、猪肉最好是前腿梅花肉,其次是后臀尖,肥瘦比例最好为7:3(7瘦3肥)口感会好一些,吃起来不会太柴。2、晒白天太阳后把有空气的地方扎孔,这样肉质比较紧实。3、掌握好晾晒的季节和天气,通风处10左右天就可以了。

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