孔雀鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好食材，去除鱼鳞，剪掉鱼鳍，把头、尾切断，从头部切口掏出鱼内脏，要掏干净。洗干净后沥干水！（买鱼的时候可以让卖鱼的帮你，但要交代清楚千万不能从腹部切开）
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  第二步
  2.从头部开始切，刀从鱼背向鱼腹切血下去，不能了切断鱼腹。厚度在0.5到1厘米内，太厚了不好摆照型
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  第三步
  3.把切好的鱼洒上盐巴抹均匀，加上料酒腌制15分钟（有自己酿的黄米酒更好）
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  第四步
  4.把葱头、姜切丝，红辣椒切圈，香菜取出来一大二小的叶子备用，其它的折成段。（选大葱比较好切，红辣椒选身子大小一至的，切出来的圈圈才比较均匀）
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  第五步
  5.把一部分的葱、姜和全部的香菜放入盘底
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  第六步
  6.把腌好的鱼放入盘中摆好照型，放入剩下的的葱、姜。红辣椒用剪刀剪出鱼舌头和5条丝。塞入鱼嘴
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  第七步
  7.将鱼上锅，盖好盖子，开大火上汽后蒸5-7分钟，然后关火不开盖再继续闷两分钟。（就是虚蒸）
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  第八步
  8.在蒸鱼过程来调料，材料如图
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  第九步
  9.将主调料蒸鱼鼓油倒入碗里，加少许的沙糖，一点白胡椒粉，一调羹醋。混合搅均匀到糖化开，
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  第十步
  10.将蒸好的鱼取出倒掉蒸出来的汁，摆上辣椒圈、葱花和香菜叶！淋上刚才调好的汁。在锅中倒入油烧至冒烟，将油浇在鱼上即可（为了美观，可以把蒸好的鱼白色鱼眼用牙签挑出）