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1、第一次油炸,油温切不可过热,过热易成外焦里嫩的“鱼条”,外皮炸透了,里边水分蒸发不出来;2、想让小酥鱼更加酥脆,可以炸两次3、炸好的小酥鱼,若一次吃不完,可晾凉后装在密封的容器里贮存。若食用时发现返潮,再用三成热的油浸炸至酥,可恢复如初。
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