自制葱香手撕饼

具体步骤

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  第一步
  1.面粉用温水揉至光滑 盖湿布饧20分钟
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  第二步
  2.饧面的同时制作油酥 将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右 至调料焦黄 香味渗入油中
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  第三步
  3.去除油中的所有调料 将油倒入面粉中 调成稀的油酥
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  第四步
  4.饧好的面团分两份 操作台涂油 取一份面团擀成长方形薄片 表面刷油酥 撒椒盐 撒上香葱碎
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  第五步
  5.将面片折叠 象风琴一样折起
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  第六步
  6.自一端卷起 右手卷 左手尽可能地拉扯面团 使其更长 卷出的圈数更多
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  第七步
  7.卷好后 把收尾处压在面团下面 压扁 制作下一份面团 饧制15-20分钟 饧好的面坯擀开成大的圆片
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  第八步
  8.锅中涂油 放入面饼煎至微黄 在另一表面涂油后翻面 中间转动面饼使其受热均匀 每次翻面都涂少量油 这样煎出的饼会非常油润