家常菜麻婆茄子

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.02.28 10:11

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主料

• 茄子 ：400
• 五花肉 ：150

辅料

• 葱 ：适量
• 蒜 ：适量
• 麻椒 ：20粒
• 郫县豆瓣酱 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.葱蒜切片
• 
  第二步
  2.茄子切滚刀块，加盐腌出水分
• 
  第三步
  3.腌好的茄子放入锅中干煸，把茄子的水分进一步煸出。盛出（干煸是茄子酥的关键）
• 
  第四步
  4.锅中少许油，加入麻椒，有麻油的味道挥发出了，五花肉放入翻炒3分钟
• 
  第五步
  5.加入郫县豆瓣酱炒出红油，放葱蒜片，茄子。加一碗水，焖2分钟
• 
  第六步
  6.出锅，撒点葱花。麻辣香酥的麻婆茄子就好了

烹饪技巧

• 处理茄子，先腌后煸，茄子成型还好吃。豆瓣酱中盐分够了，不用加盐

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