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美味的芫爆里脊丝
美味的芫爆里脊丝

美味的芫爆里脊丝

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.01.17 04:56

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主料

  • 猪里脊 :400

辅料

  • 蛋清 :适量
  • 色拉油适量
  • 绍酒 :适量
  • 适量
  • 香油 :适量
  • 香菜适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 葱 :适量

具体步骤

  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解一
    第一步
    1.猪里脊切丝。
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解二
    第二步
    2.加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解三
    第三步
    3.加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解四
    第四步
    4.炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解五
    第五步
    5.油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解六
    第六步
    6.香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解七
    第七步
    7.放入盐、绍、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解八
    第八步
    8.锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解九
    第九步
    9.倒入里脊丝,爆炒!
  • 美味的芫爆里脊丝的做法图解十
    第十步
    10.加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

烹饪技巧

  • 1、最好选用猪里脊,切丝要长短粗细一致,顺着纹路切,成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高,高了肉丝容易打卷,油温3-4成,放入,慢慢用筷子搅动,至颜色发白,油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后,煸炒几下即可出锅,不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋,会有增香效果!

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