自己做的奶牛蛋糕卷

具体步骤

• 
  第一步
  1.奥利奥饼干2块
• 
  第二步
  2.将饼干夹心去掉，放进保鲜膜里用擀面杖擀碎
• 
  第三步
  3.饼干擀碎后过筛出细粉准备上色用
• 
  第四步
  4.将4个蛋清和3个蛋黄分别装入盆中
• 
  第五步
  5.蛋黄中放入30g绵白糖，用手动打蛋器搅打均匀
• 
  第六步
  6.打均后倒入50g清水和40g玉米油搅匀
• 
  第七步
  7.过筛低筋面粉后搅拌成细腻的蛋黄糊
• 
  第八步
  8.舀2勺蛋黄糊到小碗里，倒入3g牛奶搅拌均匀
• 
  第九步
  9.再加进步骤3中过筛出的饼干细粉10g搅拌均匀备用
• 
  第十步
  10.将4个蛋清用电动打蛋器打出大泡后挤几滴柠檬汁（白醋也可以），并分3次放入30g绵白糖进行打发
• 
  第十一步
  11.打发至提起打蛋器时，两个角呈现弯曲状时，加入一勺玉米淀粉
• 
  第十二步
  12.再继续打发均匀即可
• 
  第十三步
  13.舀一点打发好的蛋白霜到步骤9碗里
• 
  第十四步
  14.用勺子切拌至黏稠流动状
• 
  第十五步
  15.烤盘上铺上吸油纸，在吸油纸上刷一层油（防粘），再把步骤14的蛋糕糊用勺子不规则的舀到吸油纸上，形成奶牛斑点图案。烤箱170度预热2分钟后，放入烤盘，烤1到2分钟图案凝固即可取出
• 
  第十六步
  16.将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊里进行切割搅拌
• 
  第十七步
  17.拌匀后倒回蛋白霜容器内再次进行切割搅拌
• 
  第十八步
  18.搅拌均匀后倒入烤盘内，抹匀后稍震几下排出大气泡
• 
  第十九步
  19.烤箱上下火170度预热5分钟后，将烤盘放入烤箱的中层烤制20分钟左右（放入烤盘后，怕把底面烤太黄，就把下火打到150度）
• 
  第二十步
  20.烤好取出倒扣，撕去吸油纸后再覆盖到蛋糕体上，待其散热（这一步我做失败了，把蛋糕表面撕的坑坑洼洼，严重影响了卖相o(︶︿︶)o唉）
• 
  第二十一步
  21.趁蛋糕在散热之时，将150g淡奶油里倒入15g绵白糖打发至硬性发泡状态备用。蛋糕还有余温时，翻面后用刀尖在蛋糕表面浅浅的划一下，间隔距离是2cm一道线
• 
  第二十二步
  22.在5g绵白糖里倒入10g的热水，融化后在蛋糕表面轻轻的刷一层糖浆水
• 
  第二十三步
  23.再将打发好的奶油涂抹上去（远端留约3cm不要抹奶油）
• 
  第二十四步
  24.将蛋糕卷起，并放入冰箱冷藏1小时以上
• 
  第二十五步
  25.定型后切成大小喜欢的小卷即可，味道很好哦！