家常菜烧黄鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.01.07 02:22

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主料

• 黄花魚 ：700

辅料

• 白葱 ：15
• 料酒 ：适量
• 生抽 ：30ml
• 植物油 ：50
• 干辣椒 ：2个
• 姜 ：10
• 大蒜 ：25
• 花椒 ：适量
• 红糖 ：2
• 老抽 ：少量

具体步骤

• 
  第一步
  1.黄花鱼处理干净，少量盐腌制入味，鱼表面凉干
• 
  第二步
  2.葱切段 姜切片 蒜瓣准备好，炒锅放油，油温约110摄氏度，放入花椒、干辣椒爆香
• 
  第三步
  3.依次下黄鱼煎，待一面鱼皮煎黄 用平锅铲轻翻，煎另一面，同样 煎黄
• 
  第四步
  4.煎好鱼，尽量保证鱼皮完整
• 
  第五步
  5.锅底留低油，加蒜瓣煎，煎黄即可 准备小碗，吧生抽、老抽、料酒、 少量醋、红糖混合倒入锅中，加清水 250g，烧开
• 
  第六步
  6.加入煎好的黄鱼，放入葱段 闷烧，期间翻鱼一次身，入 味，约15～20分钟鱼熟汤汁 浓
• 
  第七步
  7.鱼用平锅铲轻入盘中，留汁加少量水淀粉收 浓，颜色红亮浇入鱼上即可

烹饪技巧

• 煎鱼前，黄鱼处理要干净，鱼肚内的鱼油部分去除，并用盐适当腌制入味，煎之前凉干表皮，并剞斜刀

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