自制酸奶蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止水浴烤时进水
• 第二步
  2.将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆切记一定要无水无油；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）选择4个较大的鸡蛋。
• 第三步
  3.将黄油切成小块，放入微波炉加热1分钟至液态；（如果用植物油则不需要加热步骤）
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  第四步
  4.准备一个干净的大盆，盆内加入酸奶，将融化好的黄油倒入；（酸奶用自制的酸奶最好，如果没有，则选用市售较浓稠的原味酸奶也可以）
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  第五步
  5.用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到油星
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  第六步
  6.逐个加入蛋黄，用刮刀搅拌均匀
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  第七步
  7.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，全部筛入盆内
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  第八步
  8.用刮刀轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩
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  第九步
  9.将拌匀的酸奶糊过筛
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  第十步
  10.过筛后的酸奶糊质地细腻，这样做出来的酸奶蛋糕口感才会好吃；（将过筛后的酸奶糊放置冷藏室）
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  第十一步
  11.将蛋清从冰箱内取出，准备打发蛋清，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
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  第十二步
  12.用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入60g的细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
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  第十三步
  13.取1∕3蛋白到酸奶糊里
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  第十四步
  14.用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
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  第十五步
  15.将拌匀的酸奶糊全部倒回蛋白碗里
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  第十六步
  16.继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱150度)
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  第十七步
  17.将蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡
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  第十八步
  18.烤盘注入冰水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，上下火，烘烤150度60-70分钟
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  第十九步
  19.直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。（待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用）
• 第二十步
  20.成品图~~淋上蓝莓酱也是很不错的哦！模具选用8寸活底圆模！