下饭的红烧武昌鱼

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.12.17 05:28

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主料

• 武昌鱼 ：1条

辅料

• 盐 ：适量
• 五香粉 ：适量
• 油 ：适量
• 葱花 ：适量
• 蒜 ：3瓣
• 尖椒 ：1个
• 鸡精 ：适量
• 姜 ：5片
• 花椒 ：10颗

具体步骤

• 
  第一步
  1.鱼去磷、去内脏，洗净后加入少量盐腌至10分钟(可在背部正反两面划开小口，腌至入味)
• 
  第二步
  2.锅中无水加入平时2倍的油，油热6成放入腌好的鱼(鱼用吸油纸把水份吸干，以免有水下锅油飞溅而出会烫伤)，中火均匀煎透，一面煎好后翻面继续煎，至两面金黄(如煎至过程中，遇油四溅飞炸，可盖上锅盖)
• 
  第三步
  3.鱼两面煎至金黄后，加入漫过鱼面的白开水，加入姜、蒜、花椒、少量盐(腌制时加过，可不加，因个口味而定)、五香粉、酱油、辣椒，大火红烧
• 
  第四步
  4.红烧至鱼汤颜色变成乳白或金黄色，把鱼翻个面继续红烧(红烧时用锅铲不断的把鱼汤浇至鱼肉上，更好入味)
• 
  第五步
  5.鱼汤收汁后，加入葱花(鱼少翻动，鱼肉熟后会变形)
• 
  第六步
  6.鱼汤收汁肉熟后装盘上桌(图片因加水红烧过程中翻面次数过多，导致鱼头脱落，不美观)味极好

烹饪技巧

• 锅中加入平时2倍的油，油开后中火煎至金黄，加入白开水大火红烧入味

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