自制中种北海道吐司

具体步骤

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  第一步
  1.中种面团原料材料A：高筋面粉300克，细砂糖9克，酵母1.8克，牛奶96克，奶油84克，蛋白21克主面团 材料B:蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母1.2克，奶粉18克材料C：黄油12克 面包机：PE9500
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  第二步
  2.将中种材料混合，搅拌成团，静置发酵到2倍大小。
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  第三步
  3.将发酵好的中种面团撕成块状，放入主面团材料中（撕成块状便于混合），工作10分钟左右放入黄油进行搅拌，继续搅拌。
• 第四步
  4.差不多两个搅拌程序后，取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性，不容易破为宜。
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  第五步
  5.搅拌成团，选发酵程序，面团发酵发到两倍大小（大脚后的面团表面光滑，有弹性，手指插入其中，抽出手指，孔洞不易回弹，就说明大脚完成了，如果一碰就塌了，说明发酵过度了）
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  第六步
  6.将发酵好的面团取出，用手按压，或者用擀杖擀压，将面团进行排气。
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  第七步
  7.将面团分成三等份，滚圆，松弛10分钟。
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  第八步
  8.逐个将面团擀成长条，然后自上而下卷起。我没有用擀杖，所以卷起来没有那么好看。
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  第九步
  9.将卷好的面团放进面包桶里，选着“酸奶功能”进行发酵，发酵到8分满。
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  第十步
  10.选着“烘烤”键进行烘烤，时间设定40分钟，烧色中。
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  第十一步
  11.烘烤结束，取出面包晾凉，然后就可以吃了。
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  第十二步
  12.拉丝效果还不错。