自制苏式紫薯月饼

具体步骤

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  第一步
  1.内馅原料备用。
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  第二步
  2.紫薯去皮后洗净，切片。
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  第三步
  3.放入蒸锅内，蒸熟。
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  第四步
  4.按成细腻的薯泥。
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  第五步
  5.放入不粘锅内，加入适量的黄油。
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  第六步
  6.炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
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  第七步
  7.、紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
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  第八步
  8.水油皮中所有材料（：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。）倒入大碗内。
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  第九步
  9.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
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  第十步
  10.油酥的原料（面粉100g、猪油50g。）放入大碗内。
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  第十一步
  11.揉匀成团。
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  第十二步
  12.两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
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  第十三步
  13.静置好的水油皮切约24g每份，8份。
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  第十四步
  14.油酥约16g-18g每份，各分8份。
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  第十五步
  15.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
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  第十六步
  16.慢慢的合拢四周。
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  第十七步
  17.收口处捏牢。
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  第十八步
  18.收口朝下。
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  第十九步
  19.按扁用擀面杖擀成牛舌状。
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  第二十步
  20.轻轻的卷起。
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  第二十一步
  21.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
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  第二十二步
  22.静置好后取一份，按扁。
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  第二十三步
  23.继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
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  第二十四步
  24.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
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  第二十五步
  25.静置好后取一份，按扁。
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  第二十六步
  26.擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
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  第二十七步
  27.如图像包油酥那样慢慢的收口。
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  第二十八步
  28.最后收口朝下。
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  第二十九步
  29.摆入垫了油纸的烤盘。
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  第三十步
  30.取蛋黄一个，搅拌均匀。
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  第三十一步
  31.生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
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  第三十二步
  32.撒上适量的白芝麻。
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  第三十三步
  33.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。