自制苏式紫薯月饼

具体步骤

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  第一步
  1.紫薯洗净上锅蒸熟。
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  第二步
  2.剥皮后压成紫薯泥。
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  第三步
  3.加入炼奶，搅拌均匀。
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  第四步
  4.和水油皮：将120g普通面粉、3g糖和40g植物油拌匀，再冲入60g沸水，拌匀后蒙上保鲜膜醒30分钟。
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  第五步
  5.和油酥：将100g低筋面粉和50g植物油拌在一起和匀，盖上保鲜膜备用。
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  第六步
  6.将醒好的水油皮分成10份，每份大约22g,油酥也分成10份，每份大约15g.
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  第七步
  7.取一份水油皮，做成碗状。
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  第八步
  8.将油酥放进水油皮里。
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  第九步
  9.用水油皮包住油酥，接口朝下放在案板上。
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  第十步
  10.全部做好后，用保鲜膜蒙上，松弛10分钟。
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  第十一步
  11.将紫薯泥做成10个圆球，每份16g左右。
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  第十二步
  12.将松弛好的面团接口向上，擀成椭圆形。
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  第十三步
  13.从下往上卷。
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  第十四步
  14.卷成一个圆柱形，依次全部卷好后用保鲜膜盖上。
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  第十五步
  15.取1个圆柱，擀成长条。
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  第十六步
  16.从下往上卷，卷成粗粗的小圆柱。
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  第十七步
  17.依次全部卷好，再用保鲜膜盖上。
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  第十八步
  18.取1个圆柱面团，如图所示做成小碗状。
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  第十九步
  19.将球状紫薯馅放进“小碗”，包好。
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  第二十步
  20.依次做好，轻轻按扁。
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  第二十一步
  21.放在铺好锡纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱，190°，上下火，20分钟。
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  第二十二步
  22.看这一层一层的酥皮！