自制菠萝转化糖浆

准备时间:20分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2018.03.03 10:24

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主料

• 白糖 ：1000
• 菠萝 ：700

辅料

• 水 ：1000

具体步骤

• 
  第一步
  1.把白糖和水一起倒入锅中，搅拌搅拌，好让糖适当的融化，煮之前可以搅拌，开始煮了以后千万不能再搅拌了
• 
  第二步
  2.菠萝切块
• 
  第三步
  3.糖水煮开后放入菠萝，小火慢慢熬，因为我用的大块的菠萝，菠萝一直漂浮在表面，煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆，不要搅拌，可以用毛刷沾水，轻轻的刷一圈，好让糖浆随着水流入锅内。再次强调，千万不可搅拌哦
  更多详情
• 
  第四步
  4.一直熬到水分蒸发到只有15%--20%，捞出菠萝，再稍微煮一会儿即可。如果有温度计，可以量一下，基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖，最后总重在1200克只有即可
• 
  第五步
  5.熬好的转化糖浆，菠萝味道很浓，也很浓稠，颜色也很漂亮。

烹饪技巧

• 1.菠萝的量可以适当减少200g.2.煮的过程千万不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦3.用过的菠萝用来做果酱也是非常美味的。

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