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1.烫面时用的是开水,一定小心不要烫伤;2.拌馅料的时候,一定要先放油,这样可以裹住韭菜的水分,就不会出太多的汤汁了;3.鸡蛋、豆腐在炒制过程中,已经放入了适量的盐,虾皮本身也是咸的,因此拌料时要控制盐量。
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