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麻叶生滚鱼腩汤
麻叶生滚鱼腩汤

麻叶生滚鱼腩汤

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.01.27 08:57

麻叶生滚鱼腩汤的选料为黄麻叶、鱼腩、鸡蛋。黄麻叶的选取极为讲究,需选取新鲜的黄麻叶不能掺杂有老叶,不然对其口感有较大影响。鱼腩因为靠近与鱼肚部分肉质细腻,经精心腌制后其味达到最佳。三者混合加以辅料的辅佐,在获得美味的同时也可以得到较为丰富的营养。

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主料

辅料

  • 姜片 :1片
  • 胡椒粉少许
  • 盐 :适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解一
    第一步
    1.把麻叶清洗干净,摘去老梗;鱼腩切块放点盐和胡椒粉稍腌制一下。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解二
    第二步
    2.鸡蛋打散加点盐,搅拌均匀备用。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解三
    第三步
    3.热锅冷油先下姜片爆一下,放入鱼腩比较多骨头的几块稍微煎一下,用来熬汤底。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解四
    第四步
    4.鱼块两面煎一下,就加入开水,大火煮开。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解五
    第五步
    5.汤煮开后加入麻叶。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解六
    第六步
    6.这时把鱼腩加入,改中火煮至鱼腩块刚熟。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解七
    第七步
    7.加盐调味,喜欢的可以再撒点胡椒粉。
  • 麻叶生滚鱼腩汤的做法图解八
    第八步
    8.改小火,徐徐加入蛋液,用勺子稍搅拌即关火,汤就做好了。

烹饪技巧

  • 1.煮汤的过程,千万别盖盖子,以免菜黄了。2.鱼腩不要太早加入,煮至鱼腩刚熟,口感就比较嫩滑,喝汤的同时,可以把鱼腩蘸酱吃。3.蛋液加入后就不要再继续开火煮了,蛋花老了无轮卖相还是口感都不佳。

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麻叶生滚鱼腩汤是一道简单的美食。麻叶是潮州人很爱的一种菜,一般都是用来炒着吃的。搭配鱼腩熬成汤,营养丰富,清热解毒,还有利尿的功效。鱼腩的口感鲜嫩,汤的味道鲜美……

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