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普宁豆酱炒麻叶
普宁豆酱炒麻叶

普宁豆酱炒麻叶

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.04.25 09:15

麻叶的口味比较的鲜美,它的营养也是非常的高,它含有较多的维生素,维生素也是人类不可缺少的一种元素,麻叶本身的味道有些涩,但是可以洗一下就好了,麻叶的颜色呢是绿色的它也是一道美食,豆酱主要是由豆子面粉做成的一种酱料,当人们炒菜是都喜欢放一些进入增加菜的口味,因此豆酱在生活中也是必不可少的。

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主料

辅料

  • 油 :适量
  • 蒜头 :适量
  • 普宁豆酱 :适量
  • 盐 :适量
  • 生抽 :适量
  • 干辣椒 :2个

具体步骤

  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解一
    第一步
    1.新鲜麻叶洗净,晾干
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解二
    第二步
    2.锅内烧水
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解三
    第三步
    3.下两勺盐
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解四
    第四步
    4.煮开,下麻叶焯水
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解五
    第五步
    5.捞起后过一下凉水
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解六
    第六步
    6.捏干水分,会发现麻叶微微发皱
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解七
    第七步
    7.锅烧热,下适量的油(油量要稍微多一些)
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解八
    第八步
    8.切好红辣椒干和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人不会下辣椒,但我这是根据我家的口感调配的)
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解九
    第九步
    9.蒜片和辣椒干爆香后,下一大勺普宁黄豆酱
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解十
    第十步
    10.将拧干水分的麻叶倒入
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解十一
    第十一步
    11.不断翻炒,即将出锅前,加入少量的生抽提味
  • 普宁豆酱炒麻叶的做法图解十二
    第十二步
    12.特别好吃的潮州小菜来咯

烹饪技巧

  • 新鲜麻叶一定要先焯水,可以去除苦涩的味道。而且一定要下盐到水里,下的盐还不能少,这种菜炒得很有水分的话,不是正宗的做法,正宗的做法都是叶子被稍微盐水煮到缩水,才能达到最好的口感。

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