主料

酵头用水：186
主面团用中筯面粉：144
主面团用黄油：30
酵头用蜂蜜：21
酵头用中筋面粉：156
主面团用盐：5
主面团用酵母：1
酵头用酵母：1

辅料

提子干：70
黄油：60
核桃仁：80
细砂糖：50
黑朗姆酒：1/8杯
肉桂粉：2
开水：1/4杯

具体步骤

第一步

1.先来制作海绵酵头。将酵头用的水和酵母相互融合
第二步

2.加入蜂蜜，晃匀
第三步

3.加入156克的中粉
第四步

4.用打蛋器搅打均匀
第五步

5.盖保鲜膜在温暖处发酵
第六步

6.在酵头发酵时间内，开始准备馅料。用开水和黑朗姆酒泡提子干1小时，把提子干捞出备用
第七步

7.剩下的液体用微波炉加热至只剩碗底的量备用
第八步

8.核桃烘烤十分钟后，切成碎块儿备用
第九步

9.接下来准备蘸料。把辅料中的黄油用微波炉打至一半融化，加入细砂糖和肉桂粉，和成较粘稠的酱料。
第十步

10.酵头发酵结束，有大量气泡出现
第十一步

11.加入主面团除黄油外的其他材料，充分揉匀
第十二步

12.加入主面团的黄油，继续揉到扩展阶段，面团表面光滑，能拉出大片的筯膜。
第十三步

13.盖保鲜膜在温暖处进行主面团的一发
第十四步

14.到体积膨大至原先的两倍大时，一发结束
第十五步

15.把面团充分排气
第十六步

16.揉成细长条
第十七步

17.切成12克左右的面剂
第十八步

18.马上揉成小圆团
第十九步

19.按入一块儿碎核桃
第二十步

20.在蘸料中滚一下
第二十一步

21.整齐码入模具中，铺满底层
第二十二步

22.然后撒上碎核桃和提子干
第二十三步

23.接着铺第二层
第二十四步

24.再撒上馅料中的核桃碎及提子干
第二十五步

25.把最后的小面团摆入最上层
第二十六步

26.放在温暖湿润处进行最后的发酵
第二十七步

27.发酵结束后，面团涨满整个模具
第二十八步

28.移入180度预热的烤箱的下层，上下火40分钟
第二十九步

29.烤至表面金黄时取出，把泡提子干剩下的液体，趁热刷在表面
第三十步

30.略放凉后倒扣进盘子中，完成脱模。
第三十一步

31.这款面包趁热吃更美味

烹饪技巧

1.酵头的发酵时间取决于温度，温度高些的两个小时内可以完成，温度低的可能需要三四个小时，注意观察酵头的发酵过程，出现大量气泡时就可以了。2.馅料中原先用的是葡萄干，我手头刚好有提子干，也就做更换了。3.蘸料可以早点儿做出来，即使开始因为黄油完全融化而比较稀，也可以长时间放置令黄油再凝固些，保证蘸料有一定的浓度。否则，面团能沾上的蘸料会非常有限。4.我用的是6寸圆模，明显面团量多了些，其实铺两层应该刚刚好，硬铺了三层，烤制时有几个面团掉出了模具，大家可以少铺一层或用7寸的圆模来做

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