自制猴子面包

具体步骤

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  第一步
  1.主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。 辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵
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  第二步
  2.酵头发好 就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
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  第三步
  3.在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎
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  第四步
  4.在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀
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  第五步
  5.发酵结束后，取出排气
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  第六步
  6.将面团分割成14克一个的小剂子
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  第七步
  7.分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料
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  第八步
  8.放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料
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  第九步
  9.在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面 放在温暖的地方发酵至两倍大
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  第十步
  10.将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。