自己做的淡奶油辫子面包

具体步骤

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  第一步
  1.所有材料活成光滑的面团，然后揉至扩展阶段。
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  第二步
  2.夏天天气很热，我是揉好面之后有事要外出，就把面团放冰箱发酵的。等我回来在冰箱里发酵了4个小时50分钟，差不多发酵到了2.5大，刚好。 有时间的话可以直接发酵，不过我发现低温发酵的面团手感格外好。 判断发酵好的方法估计都知道了，用手指沾点粉，戳下面团，凹陷不回缩也不塌陷就好了。回缩表示发酵不够，塌陷表示发大了。
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  第三步
  3.将和好的面团用手压排气，然后四边内折，大体折成长方形
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  第四步
  4.将面团分割成六等分，松弛15分钟。我第一次做，没用称量。分割均匀编的辫子才容易均匀美观。
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  第五步
  5.将松弛好的面团搓成长条
• 第六步
  6.编成辫子，两头捏一下
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  第七步
  7.放入铺了油纸的烤盘，进行二次发酵
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  第八步
  8.二次发酵的时候做酥粒，顺带预热烤箱。 最后四种材料是做酥粒的。 将糖分，低粉，奶粉放一起混合均匀，然后将切成小块的冷冻黄油放进去，用手捏搓成如图细小的颗粒就好了。 一次用不完的酥粒可以放冷冻保存，随取随用。
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  第九步
  9.夏天天热，二次发酵很快。待面包发酵到快两倍大的时候，表面刷蛋液，然后撒上酥粒
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  第十步
  10.放入180度预热好的烤箱，然后上管170，下管160,20分钟
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  第十一步
  11.如图，在烤箱里还会继续发酵长大。而且夏天太热发酵很快，所以二次发酵不用发酵到两倍大就可以入烤箱了。以免发酵过度
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  第十二步
  12.刚出炉的面包表皮酥脆，内里松软，非常好吃。而且辫子面包很容易出丝，撕起来一条条的，口感很棒。我喜欢这种松软又带点劲道的口感。