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易做的芝士蛋糕
易做的芝士蛋糕

易做的芝士蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:18

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主料

辅料

  • 蛋清 :3个
  • 细砂糖 :40
  • 白醋 :几滴
  • 消化饼干 :47
  • 盐 :0.5g

具体步骤

  • 易做的芝士蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.首先准备5块消化饼干,装入保鲜袋中;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.用擀面杖擀成细末状;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.将饼干末倒入碗中,把融化的黄油倒入拌匀;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实。(可以借助平底工具压实)
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.然后将奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.隔热水软化,水温无需过高;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.用手动打蛋器搅拌细腻至乳膏状;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.软化后的奶酪分次加入蛋黄;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.用筛网筛入低筋面粉;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.用橡皮刮刀拌匀,直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。(此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室,直到变得浓稠才能做下一步。)
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将蛋清放入一个干净无油无水的大盆内,蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.用电动打蛋器将蛋清低速打发到鱼眼泡形状时,倒三分之一白糖;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.打蛋器转至3档(中速)继续搅打,约1分钟后,气泡变得细小,体积膨胀至原来的2倍大,提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水状,加入三分之一白糖;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.开启3档继续搅打,约1分钟后,气泡变得更加细腻,有些微纹路,再加入三分之一白糖;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.继续3档搅打,直到提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发,也称为湿性发泡,这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.将乳酪糊从冰箱里拿出来,这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.取1∕3蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌,绝对不能打圈搅拌,否则鸡蛋会严重消泡,导致蛋糕回缩或者无法膨发)
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解十九
    第十九步
    19.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里,继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀,注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解二十
    第二十步
    20.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,把蛋糕糊倒入模具中,大力震几下,震出气泡;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解二十一
    第二十一步
    21.倒数第二层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,将蛋糕模摆放在上面,这种方法称为水浴法,适合做芝士蛋糕。
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解二十二
    第二十二步
    22.将蛋糕模放进预热好的烤箱,先140度低温烘烤65分钟,再转160度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来,放烤箱冷却一段时间左右;
  • 易做的芝士蛋糕的做法图解二十三
    第二十三步
    23.成品图~~待蛋糕冷却后,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

烹饪技巧

  • 1、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。2、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。3、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。4、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。5、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。6、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。7、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。

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