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简单的手工馒头
简单的手工馒头

简单的手工馒头

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.03.05 12:09

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主料

  • 普通面粉 :小半盆

辅料

  • 水 :适量
  • 鲜酵母 :15

具体步骤

  • 简单的手工馒头的做法图解一
    第一步
    1.鲜酵母从冰箱冷冻里取出后,切一小点。 这个量不是很固定的,天热了就少放点,天凉就多放点,这两天8-18度,我就晚上睡前和面早晨醒了发酵好了开始蒸。
  • 简单的手工馒头的做法图解二
    第二步
    2.用凉水将酵母融化,然后加入适量温水,水温30-40度之间吧,手试一下微微有点温就行。温度太高会把酵母菌杀死,不容易发酵。
  • 简单的手工馒头的做法图解三
    第三步
    3.一边往面粉里慢慢加水,一边用手搅拌出面素子,加一会水,用手将搅拌好的素子揉一会,感觉揉不进太多干面了,把揉好的拨到一边,继续慢慢加水慢慢搅出素子,直到整体揉成一个面团。 面团硬一些比较好,做出的馒头更劲道。我通常都是感觉面团刚好能揉成团后,再多放一点水让它不至于太干的水量。
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  • 简单的手工馒头的做法图解四
    第四步
    4.和好的面团,用手轻蘸一点水,抹到面团表面,以免发酵过程表面干了。
  • 简单的手工馒头的做法图解五
    第五步
    5.盆表面扣个塑料袋,保温保湿,上面放个盆,找个温度适宜的地方一放,就可以睡觉去了……我是晚上11点和好的面,发酵到早晨8点吧。
  • 简单的手工馒头的做法图解六
    第六步
    6.早晨发酵好的面团。在这里提一下,用酵母发酵馒头,只要是纯面,没加糖啊牛奶啊那些乱七八糟的东西,基本没有发酵过度这一说,虽然闻起来酸,但吃起来不会发酸,不像老面馒头,发酵过度会酸溜溜的,还得加点碱中和下。当然,你也别觉得不会过度,就大热天的扔那里不管,让他变质…… 发好的面里面全是蜂窝组织,忘了拍个撕开的图了,我觉得用手戳对新手不好判断,你就用手在表面撕开一块,看到到处都是小眼眼,就表示发酵好了。
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  • 简单的手工馒头的做法图解七
    第七步
    7.发好的面团压排气,然后弄成几块一块块用力揉吧,觉得太软就继续加点干粉,右边这块是揉好的,就跟洗衣服一样揉。
  • 简单的手工馒头的做法图解八
    第八步
    8.揉好的面团整成长条,切成一个个剂子,然后每个就跟洗衣服一样揉一下,整出形状。 揉面很重要,揉好了,面口感劲道,而且馒头组织细腻,不容易有气泡。这里用的是我做包子的图片,忘了拍这个过程了,拿来用一下吧,就是这个样子差不多。
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  • 简单的手工馒头的做法图解九
    第九步
    9.因为天气比较冷,二次醒发我是放蒸锅里醒的。 锅底铺笼布,防粘,有高粱杆做的篦子铺上就更好了。放上馒头,锅底放水加热到三十五六度,盖上盖进行二次醒发。
  • 简单的手工馒头的做法图解十
    第十步
    10.这是醒发好的馒头,下面那个让我闺女戳了一指头,哈哈!二次醒发很重要,也不好判断,我都是手拿起一个馒头垫一下,感觉馒头很轻,就差不多发酵好了,因为里面充满了气体,所以变轻了。那些用时间判断的,不太可靠,毕竟温度环境不一样。这个多垫几次,你就会发现挺容易的。
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  • 简单的手工馒头的做法图解十一
    第十一步
    11.发酵好之后,盖上盖,大火,水开锅后,一直大火25分钟,然后立马开盖,把馒头拿出来用手分离,晾透。我这个一次蒸了三层,直接把馒头放最底层了,结果滴上水了,有水的地方就变得发黄,中间一个还被上面的蒸笼沾掉了一点皮,呵呵!
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  • 简单的手工馒头的做法图解十二
    第十二步
    12.馒头的切面,组织比较细腻,吃起来口感劲道,因为用的自家磨的面粉,麦香味十足。特别是冷却后放盆里,每次一打开盆,就是一股饭香味,忍不住要吃一块。

烹饪技巧

  • 1、和面:要硬一点才会劲道。2、一次发酵:用酵母不会发酵过度,看到撕开都是小蜂窝,就表示发酵好了。因为在家馒头天天吃,所以很少用牛奶蒸馒头,更别说做甜的馒头了,要不然摄入太多那些不太健康。如果加了那些材料,就更得好好看着面,发过了就酸了,其实我觉得是糖和奶发酵过度了,呵呵,是不是牛奶变酸奶了……就像做面包,发酵过度口感就会酸,因为里面同样有糖和牛奶类的东西。3、二次发酵很重要。发酵不好,馒头会很硬,放的时间越久越难吃。判断方法上面说了。4、最后提下揉面:我看很多人蒸出馒头,表面皮似乎跟里面分离了,有泡泡似的高低不平,很多发馒头的菜谱说是滴上水了,其实我觉得就是面没揉好,蒸的时候气泡往外出,导致皮肉分离,然后皮鼓起来再踏回去,就成那样了。

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