主料
- 普通面粉 :小半盆
1、和面:要硬一点才会劲道。2、一次发酵:用酵母不会发酵过度,看到撕开都是小蜂窝,就表示发酵好了。因为在家馒头天天吃,所以很少用牛奶蒸馒头,更别说做甜的馒头了,要不然摄入太多那些不太健康。如果加了那些材料,就更得好好看着面,发过了就酸了,其实我觉得是糖和奶发酵过度了,呵呵,是不是牛奶变酸奶了……就像做面包,发酵过度口感就会酸,因为里面同样有糖和牛奶类的东西。3、二次发酵很重要。发酵不好,馒头会很硬,放的时间越久越难吃。判断方法上面说了。4、最后提下揉面:我看很多人蒸出馒头,表面皮似乎跟里面分离了,有泡泡似的高低不平,很多发馒头的菜谱说是滴上水了,其实我觉得就是面没揉好,蒸的时候气泡往外出,导致皮肉分离,然后皮鼓起来再踏回去,就成那样了。
评论