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1、炝的手法是食材用水烫熟或用油滑透,然后趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。所以要和完全炒菜区别开2、蒜、芥末油经高温加热够会降低风味,所以一定要关火用锅内保持的温度与木耳结合拌匀才能突显炝菜的风味。
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