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色泽不错的上汤豌豆苗
色泽不错的上汤豌豆苗

色泽不错的上汤豌豆苗

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.12.11 10:45

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主料

辅料

  • 鲜香菇 :5
  • 浓缩鸡汁 :10
  • 料酒 :少许
  • 虾干3
  • 姜片 :2
  • 油 :适量
  • 盐 :适量

具体步骤

  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有食材。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解二
    第二步
    2.将碗豆苗冲冼干净,沥干水备用。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解三
    第三步
    3.虾干用水泡软,切成丁粒;鲜香菇清洗干净后,去菌柄,切成与虾干粒大小相仿丁粒备用。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解四
    第四步
    4.取一小碗调制清鸡汤:在调味碗内,加入一汤匙的浓缩鸡汁,再加入半碗清水,搅拌均匀,调制成清鸡汤。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解五
    第五步
    5.大火烧锅煮水,水量为3碗,在水中加入半汤匙的盐和1汤匙的花生油。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解六
    第六步
    6.水沸后,将碗豆苗放入,氽水至9分熟,然后捞起,以碗豆苗的生长方向为纵向摆放入长碟中,并用筷整理好。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解七
    第七步
    7.中火烧锅热油,油温4成热时,下姜片爆香。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解八
    第八步
    8.下虾干粒,煸出香味,再溅入少许的料,炒匀。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解九
    第九步
    9.再下香菇粒,将它兜匀。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解十
    第十步
    10.倒入清鸡汤,开大火煮沸,加放适量的盐调味并收汁至适度。
  • 色泽不错的上汤豌豆苗的做法图解十一
    第十一步
    11.然后将煮好的清鸡汤,淋上碗豆苗上,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 在步骤5的氽水中加放盐和花生油,是保持碗豆苗翠绿及娇嫩的关键因素:盐有极强的渗透性,防止碗豆苗在高温下水分析出;花生油形成的油膜,能够遮断空气使叶绿素氧化变黄发暗。

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