主料
- 通心菜 :500
1、在步骤14中,溅入小半碗凉开水。这有两个作用,一是水可以让极热锅底降温,防止底部的菜梗过熟、烧糊;二是,水受热,因盖上锅盖后,迅速变成高温水蒸汽聚集锅盖内顶,这让位于锅内上方的菜叶也受热,这使得整锅菜都能均匀加热而缩短疏菜的炒制时间,使它的营养成分损坏到最低的程度,又能保持疏菜的翠绿状态。2、加放熟猪油,是让炒制的通心菜口感更加好。其实很多人对动物油脂有一定的偏见,猪油的热量,竟比花生油的热量还要低,不信的豆亲,可查下资料!只是它是饱和脂肪,其它成分不太有利于身体,偶尔为之,并不过份,就像我们天天吃盐一样,不过量,一样是健康养生的,过度摄入,一样出人命。
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