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卤煮火烧
卤煮火烧

卤煮火烧

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.02.18 11:41

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主料

  • 猪肠 :适量
  • 酱油适量
  • 盐 :适量
  • 郫县豆 :适量
  • 豆腐泡 :适量
  • 猪心适量
  • 猪肝适量
  • 猪肺适量
  • 面粉 :适量
  • 南乳汁 :适量
  • 蒜汁 :适量
  • 适量

辅料

  • 八角适量
  • 桂皮 :适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 香叶 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 陈皮适量
  • 生抽 :适量
  • 老抽 :适量
  • 干辣椒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 猪肠用盐、黄、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~)
  • 第二步
    2. 锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~)
  • 第三步
    3. 另起锅,加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开,小火卤肠
  • 第四步
    4. 面粉加水揉成团,醒一会儿
  • 第五步
    5. 将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆
  • 第六步
    6. 将圆面剂擀成圆片
  • 第七步
    7. 平底锅抹少许油,将饼烙熟(我们第一锅抹油了,以后就没再抹)
  • 第八步
    8. 卤好的猪肠切小段
  • 第九步
    9. 锅中放少许油,煸炒郫县豆瓣,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄、蒜汁、南乳汁等煮开
  • 第十步
    10. 放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖
  • 第十一步
    11. 最后加入猪肠煮开即可。
  • 第十二步
    12. 将烧饼切小块,汤料及汤汁浇在烧饼上,加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋调味。(如果是新烙的饼,直接浇汁就可以吃了,不用把烧饼放入汤锅中煮,否则烧饼没嚼头了。但烧饼是隔夜的,就要煮煮再吃。这是我家的吃法,呵呵~)

烹饪技巧

  • 我们的做法也许不正宗。但,是否正宗于我下厨并无太大关系,只要自己爱吃,老公爱吃,就够了。

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