特色免揉面包

具体步骤

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  第一步
  1.将400克高筋面粉、50克全麦面粉，1克盐和2毫升的酵母放入和面盆中。
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  第二步
  2.一边倒入温水，一边搅拌。水量是340毫升左右。
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  第三步
  3.搅拌到无干粉就可以了，就这样稀糊状，一定不要长时间搅。
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  第四步
  4.蒙上保鲜膜，盖上盖，放置于室温下过夜，让其自然发酵，约12-18小时左右。
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  第五步
  5.第二日将发成蜂窝状的面糊倒在撒满面粉的案上。
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  第六步
  6.在面团上再撒些面粉，轻轻地拍打几下。
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  第七步
  7.左右上下对折4次，如叠被似的。
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  第八步
  8.反过来，用手轻轻团拢，一定不要揉。
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  第九步
  9.将面团放倒干净的铺有厚厚的面粉的厨房巾上，再撒些面粉在面团上。
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  第十步
  10.盖上厨房巾，放置在温暖处二次发酵，大约1小时。室温两小时。
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  第十一步
  11.将耐高温带盖的陶瓷或铸铁锅放入烤箱预热到230度。
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  第十二步
  12.将陶瓷锅从烤箱中取出，并将二次发酵的面团倒入其中。
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  第十三步
  13.盖上盖，上下火230度，烤30分钟。
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  第十四步
  14.然后将烤箱打开，去掉盖再烤10分钟，得到焦脆的外壳即可出炉。
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  第十五步
  15.切开看效果：外焦脆黄亮，内柔软多孔。这就是合格的面包，柔韧有嚼劲，吃起来特别的香。