1、全蛋加入砂糖隔水加热时,一定要一边加热一边搅拌。2、隔水加热时的温度以冷水慢慢加温,直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。趁着余温继续隔水搅拌蛋液,直至温度至人体温左右36度为最佳温度。3、全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多,鸡蛋中的砂糖含量越高,就越容易打发,打发好的蛋液气泡也更稳定。所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。4、要分两次加入面粉。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀,分成两次加入先粗略的拌匀,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,时间太长会造成蛋液消泡。5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀,如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底,不易拌匀。
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