#记忆#水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；
• 第二步
  2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；
• 第三步
  3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；
• 第四步
  4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；
• 第五步
  5.炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；
• 第六步
  6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；
• 第七步
  7.放入切成段的干红辣椒、花椒；
• 第八步
  8.放入酸菜炒香；
• 第九步
  9.锅里倒入适量清水；
• 第十步
  10.调入盐；
• 第十一步
  11.放入八角、三奈、草果；
• 第十二步
  12.放入姜碎；
• 第十三步
  13.放入蒜，大火烧开；
• 第十四步
  14.汤汁烧开后，放入鱼头；
• 第十五步
  15.煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；
• 第十六步
  16.将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；
• 第十七步
  17.鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；
• 第十八步
  18.关火，装盘。