主料
- 猪肝 ：适量
- 莴苣干 ：适量
土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。虽然命名为土匪猪肝，听起来菜名十分的霸气。但不是真的土匪吃的猪肝噢。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。其成品外焦内嫩，香辣霸气。野味感十足。光从这道菜你就可以领略到湘菜的美味精髓了。
莴苣干不要泡太久，我只泡了15分钟，冷水泡既可。猪肝一定要洗干净去筋，洗的时候可加生粉反复抓洗，生粉有吸附力能带出脏的东西，腌猪肝的时候我喜欢加老抽这样猪肝会很入味，炒的时候颜色也漂亮。
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