老爸做的轻乳酪蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料：A:奶油奶酪125g，黄油40g、牛奶50g、淡奶油25g混合在一起。 B:牛奶25g，玉米淀粉13g混合在一起。 C：蛋黄3个 D：蛋清3个，细砂糖50g，玉米淀粉5g，柠檬汁1小勺。
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  第二步
  2.隔热水加热A，搅拌直至没有颗粒。
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  第三步
  3.加入C蛋黄，搅拌均匀。
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  第四步
  4.B混合搅匀无沉淀，倒入蛋黄糊内，搅匀。
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  第五步
  5.将混合好的面糊过筛2遍，有漏不下去的颗粒用刮刀念下去。
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  第六步
  6.蛋清加一小勺柠檬汁，打发出大泡，加1/2细砂糖，低速打发到细泡。
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  第七步
  7.再加1/2细砂糖和玉米淀粉，低速打发到中性发泡即可（提起打蛋头有带弯的小尖角）。
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  第八步
  8.蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀
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  第九步
  9.用油纸把蛋糕模的活底包起来
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  第十步
  10.倒入蛋糕糊，外面用锡纸包裹。
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  第十一步
  11.烤箱预热，烤盘放一半高度的清水放最底层，烤网放中下层，180度30分钟，目测表面上色后盖锡纸转150度60分钟。
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  第十二步
  12.轻乳酪的脱模：刚烤好的轻乳酪表面有些鼓，过一会就回落了，这时轻晃模具，让蛋糕四周完全脱离模具，这时不要取出蛋糕，自然冷却后，放冰箱冷藏4小时，倒扣取掉模具，揭掉底部油纸就可以了。