麻辣鸡丁

准备时间:无

烹饪时间:25分钟

发布时间:2017.11.28 10:15

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主料

• 鸡脯肉 ：1块

辅料

• 葱白 ：2棵
• 黄瓜 ：1根
• 红椒 ：1棵

具体步骤

• 
  第一步
  1.材料鸡脯肉1块，黄瓜1根，红椒1个，葱白2根，干辣椒5根，花椒适量（辣椒和花椒的用量，根据自己的口味增减）
• 
  第二步
  2.鸡脯肉切小丁，加1/2勺盐，1/2勺酱油，1勺淀粉，2勺清水，拌均匀，腌制15分钟左右。
• 
  第三步
  3.黄瓜去皮切丁，红椒去籽切丁，葱白切末，干红辣椒切丁。
• 
  第四步
  4.调制芡汁：将1/2勺酱油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，调和均匀，备用。 因为待会儿咱们要快炒，所以要先调好芡汁，否则一样一样地加佐料，会影响鸡丁的鲜嫩度。
• 
  第五步
  5.锅中倒适量油，油热后，下入鸡丁，滑炒2-3分钟（边炒边用筷子将鸡丁拨散），至鸡丁变色，散开即可盛起。
• 
  第六步
  6.用锅中底油，下入红椒丁，干辣椒丁，花椒爆香 下入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀。 下入鸡丁，倒入芡汁，翻炒均匀。 不停翻炒，以防粘锅，至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。

烹饪技巧

• 注意。在翻炒鸡丁的时候一定要一边炒一边用筷子播散

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