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自制烫面戚风
自制烫面戚风

自制烫面戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.17 09:56

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主料

辅料

  • 调和油 :50
  • 糖 :80
  • 牛奶55

具体步骤

  • 自制烫面戚风的做法图解一
    第一步
    1.牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里
  • 自制烫面戚风的做法图解二
    第二步
    2.将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火
  • 自制烫面戚风的做法图解三
    第三步
    3.端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右,然后把过完筛的面粉倒入奶锅里
  • 自制烫面戚风的做法图解四
    第四步
    4.立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面糊
  • 自制烫面戚风的做法图解五
    第五步
    5.。将烫面糊冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里
  • 自制烫面戚风的做法图解六
    第六步
    6.皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏
  • 自制烫面戚风的做法图解七
    第七步
    7.盛蛋白的盆要保证无油无水,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,20g的细砂糖
  • 自制烫面戚风的做法图解八
    第八步
    8.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20g的细砂糖
  • 自制烫面戚风的做法图解九
    第九步
    9.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖
  • 自制烫面戚风的做法图解十
    第十步
    10.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
  • 自制烫面戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.将翻版好的面糊全部倒如的蛋白糊里
  • 自制烫面戚风的做法图解十二
    第十二步
    12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡
  • 自制烫面戚风的做法图解十三
    第十三步
    13.把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里,模具的四周不要抹油,
  • 自制烫面戚风的做法图解十四
    第十四步
    14.放入提前预热的烤箱,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右
  • 自制烫面戚风的做法图解十五
    第十五步
    15.出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上

烹饪技巧

  • 烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。

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美味的烫面戚风,一种很好吃的也很有创意的美食,烫面做得很可爱,吃的时候也不由得心情大好,好吃的烫面戚风再配一杯美味醇厚的奶茶,真是太完美了,觉得再也没有比这样的……

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