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质嫩的广式五仁月饼
质嫩的广式五仁月饼

质嫩的广式五仁月饼

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.31 01:37

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主料

辅料

  • 转化糖浆 :85
  • 枧水 :2
  • 蛋黄水 :适量
  • 花生油25
  • 低糖五仁馅料 :1包

具体步骤

  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解一
    第一步
    1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解二
    第二步
    2.用手动打蛋器搅拌均匀
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解三
    第三步
    3.面粉过筛入糖浆里。
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解四
    第四步
    4.用刮刀拌匀成为面团。
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解五
    第五步
    5.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解六
    第六步
    6.将馅和皮分成需要的分数。我的皮是20,馅是40。月饼模里面撒上干粉防粘。取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。
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  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解七
    第七步
    7.将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解八
    第八步
    8.月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成),重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解九
    第九步
    9.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用。
  • 质嫩的广式五仁月饼的做法图解十
    第十步
    10.回油3天后的月饼切开吃。做了好几次,形状各不一样,左边的是五仁,右边的是栗蓉。

烹饪技巧

  • 刷蛋黄水的时候要用羊毛刷,蘸少许蛋液轻轻刷一遍即可,刷厚了烤完后颜色过深不美观。

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