质嫩的广式五仁月饼

具体步骤

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  第一步
  1.五仁馅原料
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  第二步
  2.五仁馅原料
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  第三步
  3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的
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  第四步
  4.冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可
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  第五步
  5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中
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  第六步
  6.放入冰糖
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  第七步
  7.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻
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  第八步
  8.加入玫瑰酱
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  第九步
  9.倒入熟糯米粉、凉白开
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  第十步
  10.和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳
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  第十一步
  11.月饼皮原料
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  第十二步
  12.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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  第十三步
  13.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀
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  第十四步
  14.倒入面粉和奶粉中
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  第十五步
  15.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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  第十六步
  16.饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球
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  第十七步
  17.取一个饼皮面团，在手掌上压扁
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  第十八步
  18.把五仁馅放在面团中间
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  第十九步
  19.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
• 第二十步
  20.包好以后，成为一个圆球
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  第二十一步
  21.模具中薄薄的刷一层油
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  第二十二步
  22.把圆球面团放进月饼模子
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  第二十三步
  23.压出月饼花纹
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  第二十四步
  24.提起月饼模子，就好了
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  第二十五步
  25.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙
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  第二十六步
  26.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟