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月饼
月饼

月饼

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.05.05 09:41

月饼在中国有着悠久的历史,中秋吃月饼,这不仅仅是一个习俗了,它也象征着一家的团圆。因为中秋节吃月饼的习俗,所以月饼又称“中秋饼”。中秋吃月饼的习俗流传至今,月饼的形状也演变成了现在的圆形,寓意团圆美好。越变就是团团圆圆,自己做的月饼更加有意义。

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主料

辅料

  • 白莲蓉 :300
  • 咸蛋黄 :4个
  • 猪油50
  • 碱水 :2

具体步骤

  • 月饼的做法图解一
    第一步
    1.把糖浆倒入容器中加入2g碱水
  • 月饼的做法图解二
    第二步
    2.忘记把猪油变成液态,请加热将猪油变成液态,然后加入糖浆里
  • 月饼的做法图解三
    第三步
    3.把几样东西混合均匀
  • 月饼的做法图解四
    第四步
    4.倒入已经过筛的面粉
  • 月饼的做法图解五
    第五步
    5.把所有材料混合均匀,成为制作月饼的面皮,可以多揉揉,让面粉稍微起筋(可以让皮没有那么容易开裂),盖上保鲜膜静止30分钟
  • 月饼的做法图解六
    第六步
    6.在等面团的时候,可以准备馅料,用白莲蓉包咸蛋黄
  • 月饼的做法图解七
    第七步
    7.月饼馅料搓圆(嘻嘻,姐我的技术不太好,就不是很圆啦,大家不要见怪喔),因为我是做125g大小的月饼,所以每个馅料都是90-100g
  • 月饼的做法图解八
    第八步
    8.每个大概20-25g 大概能做7-8个(嘻嘻,忘记白面团搓圆图排了)
  • 月饼的做法图解九
    第九步
    9.把面团放入月饼模,压制月饼的力度要适中,大力会挤爆,小力轻无花纹,压好的月饼放入预热好的烤箱中层,上下火190度,,烤10分钟,月饼皮变硬,取出来刷上全蛋液
  • 月饼的做法图解十
    第十步
    10.放入烤箱,上下火190度,,烤20分钟左右,烤好后的月饼是硬的,需要放3-5天才回油变软,才能吃喔

烹饪技巧

  • 广式月饼饼皮制作最好加枧水(碱水),有三个作用。1.中和糖浆中的酸性。2.使产品易于上色且上色均匀。3.加快回油速度,增强保湿性。

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