简易版麻婆豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
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  第二步
  2.把豆腐切成小块。
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  第三步
  3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。
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  第四步
  4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
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  第五步
  5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
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  第六步
  6.蒜苗切末备用。
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  第七步
  7.生粉备用。
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  第八步
  8.坐锅烧水，加少许盐在水里。
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  第九步
  9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
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  第十步
  10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
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  第十一步
  11.起锅烧油，油可以稍多点。
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  第十二步
  12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
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  第十三步
  13.加入姜蒜末炒香。
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  第十四步
  14.加入酱油，料酒。
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  第十五步
  15.加入小碗清水，有高汤更好。
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  第十六步
  16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
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  第十七步
  17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。
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  第十八步
  18.加入白糖。
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  第十九步
  19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
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  第二十步
  20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
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  第二十一步
  21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。
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  第二十二步
  22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。
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  第二十三步
  23.再洒点青蒜末，就成功啦。