川味宫保虾球

具体步骤

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  第一步
  1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。
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  第二步
  2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。
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  第三步
  3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝
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  第四步
  4.腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
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  第五步
  5.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。
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  第六步
  6.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。
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  第七步
  7.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味
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  第八步
  8.再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
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  第九步
  9.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。
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  第十步
  10.等调味汁慢慢变浓稠。
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  第十一步
  11.倒入虾仁和腰果。
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  第十二步
  12.快速翻炒几下即可。