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自制小米蒸排骨
自制小米蒸排骨

自制小米蒸排骨

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.15 12:45

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主料

辅料

  • 腐乳汁 :适量
  • 白糖 :适量
  • 适量
  • 大料 :适量
  • 酱油适量
  • 葱 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油 :适量
  • 盐 :适量
  • 料酒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.准备好材料,排骨提前用清水浸泡了3小时,中途换两次水,为的是泡出排骨里的血水
  • 第二步
    2.然后再排骨里加入适量料
  • 第三步
    3.在加入盐,白糖,酱油,蚝油,大料,腐乳汁,胡椒粉和葱姜腌制2小时
  • 第四步
    4.把小米用无水无油的锅炒至略微发焦黄即可
  • 第五步
    5.把腌制好的排骨裹上炒好的小米
  • 第六步
    6.都裹好小米以后,把剩下的料汁也倒碗中,一起上锅蒸
  • 第七步
    7.大火蒸40分钟,然后不要打开盖子,关火在焖上1小时,美味的小米蒸排骨就做好

烹饪技巧

  • 1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。  3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

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