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秀色的自制凉皮
秀色的自制凉皮

秀色的自制凉皮

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.04 10:21

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主料

  • 面粉 :300

辅料

  • 盐 :3
  • 绿豆芽适量
  • 清水 :适量
  • 适量
  • 特级生抽 :适量
  • 蒜末 :适量
  • 油 :适量
  • 黄瓜1根

具体步骤

  • 第一步
    1.300克面粉加3克盐150克水
  • 第二步
    2.厨师机和面5分钟然后将面团盖湿布醒一小时
  • 第三步
    3.面团放清水然后用手抓搓,看到洗面水很稠了
  • 第四步
    4.就用筛子过滤出来洗面水
  • 第五步
    5.留下来的面团继续加水抓搓
  • 第六步
    6.洗到第四次水不再变白就行了
  • 第七步
    7.将留下来的面筋团泡在冷水里2小时
  • 第八步
    8.面筋放屉布上开锅蒸20分钟关火后焖一会儿再拿出来
  • 第九步
    9.洗出来的面水放冰箱沉淀一晚,第二天拿出来将上面的清水倒掉,轻轻的一定,而且最好倒干净,如果还有一些不好倒了那就用小勺子往外舀。
  • 第十步
    10.取一个容器抹油(实践证明不是很好用,做好以后不好揭下来,后来我换了不粘烤盘做的忘了拍)
  • 第十一步
    11.将面水舀一勺子倒进模子里慢慢转动叫面糊充满盘面,最好均匀一些
  • 第十二步
    12.放入开水盆中盖盖子,最好盖透明盖子看到鼓起大泡就行了,开盖拿出来冲冷水然后轻轻从一边揭下来.(我这个盆太小了后来不好往外拿了,我就换的我家直径37厘米的炒锅非常好使了就。)
  • 第十三步
    13.揭下来的凉皮放在抹了油的案板上,然后凉皮上也抹油以免跟下一张沾上了。
  • 第十四步
    14.看看我在灯光下拍的还算凑合吧,
  • 第十五步
    15.面筋切块,黄瓜擦丝,大蒜拍了剁碎。
  • 第十六步
    16.绿豆芽用开水焯烫一下过冷水控干水分
  • 第十七步
    17.芝麻酱加盐用凉白开慢慢泻开
  • 第十八步
    18.大蒜末里加特级生抽
  • 第十九步
    19.加些醋
  • 第二十步
    20.将凉皮,面筋豆芽菜黄瓜丝摆入盘中,浇上泻好的芝麻酱和醋蒜汁搅拌均匀就开吃吧。

烹饪技巧

  • 忙乱中忘了放香菜末,也可以放辣椒油,我家不吃辣的所以免了,我这次做的吃起来比买的硬一点,第一次做薄厚不太匀,所以还没买的那么透亮,下次再努力吧。

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